研究テーマ
及び担当者 | 研 究 内 容 【研 究 区 分】 |
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水産練製品の副原料の検討
主席研究員 藤井裕士
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水産練製品の原料である冷凍すり身に添加する副原料について検討する。
【経常研究】
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オリゴ糖の機能性を生かした商品開発の支援研究
主席研究員 佐々原浩幸
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天然多糖類資源からのオリゴ糖の生産技術を確立するとともに、その機能や構造の解析を行う。また、これらのオリゴ糖の機能性食品素材、試薬及び化粧品素材としての用途開発を推進し、県内関連企業のオリゴ糖分野における事業化を支援する。
【糖質バイオ技術実用化支援研究事業】
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大豆成分を活用した機能性強化味噌及び素材の開発
主任研究員 岡崎賢志
主席研究員 佐々原浩幸
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大豆には様々な機能性成分が含まれている。本研究では、味噌の醸造過程で排出される大豆煮汁濃縮・乾燥物および香川県産黒大豆を用いて機能性に富んだ新規食品や素材を開発することを目的としている。
【県試験研究機関共同研究】
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小麦粉の香りに関する研究
主任研究員 松原保仁
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うどん用小麦粉の香り成分についてガスクロマトグラフィーを用いた分析手法を確立する。この方法を用いて、県産小麦「さぬきの夢2000」とオーストラリア産小麦「ASW」の香り成分の比較を行い、指標となる香りの成分を明らかにする。
【経常研究】
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D-プシコースの食品事業化への支援研究
主 任 技 師 大島久華
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県内企業が行う特定保健用食品（トクホ）許可申請を支援するため、D-プシコースの食経験に係わる実証データを取得するとともに、トクホ許可後、速やかに希少糖入り食品の開発に移行できるように、県内企業とともにD-プシコースを利用した食品の製造技術を開発する。
【糖質バイオ技術実用化支援研究事業】
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