香川県産業技術センター

大豆煮汁の有効利用

平成９年度

木村　功，松原保仁，柴崎博行

　大豆の蒸煮過程で生成する煮汁の有効利用法を検討した。煮汁からタンパク質、食物繊維、オリゴ糖、サポニンを回収することが可能になった。また、膜分離法によって豆腐浸出液からオリゴ糖を回収する技術を開発した。

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

発酵食品研究所：0879-82-0034

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