香川県産業技術センター

コロイドミルによる白味噌の摺り試験

平成５年度

白川武志・小倉元成・田村桂子・岩崎賢一・池田知子・香川典子

　味噌の摺り工程にコロイドミルを応用することを検討した。工場で生産された粒味噌を使用して、コロイドミルで摺り試験を行った結果、熱水をコロイドミルのジャケットに循環させ、コロイドミルの温度を上げ、味噌の摺り上がり温度を６５℃までにあげ、現在の市販品と同様な組成、艶に仕上げることは可能であった。

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

食品研究所：087-881-3175

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