香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

酵母の還元反応を用いた新規希少糖類の生産

平成１２年度

佐々原浩幸，合田奈苗，井上昌子，何森健（香川大学農学部）

　酵母を用いて希少糖類から別の希少糖類に転換するシステムの開発について検討した．大量生産が可能となったD-プシコースから生産が可能であると考えられるD-ソルボース，L-ソルボース，D-アロース，L-プシコース等の各種ヘキソースに対する酵母の還元活性について検討し，得られた分離株を用い各還元反応の最適条件について検討した．

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食品研究所：087-881-3175

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