香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

農産物のオゾンガスによる鮮度保持試験

平成１３年度

大西茂彦，高橋征男（(株)タダノ技術研究所），高谷芳明（(株)タダノ技術研究所），田村桂子，井上昌子，上枝加代子，香川典子，合田奈苗

　農産物の長期保蔵中に問題となる栄養成分の損失，追熟，腐敗等の品質低下を抑制するために，オゾンガス存在下における農産物の長期鮮度保持試験を行った．農産物としてスダチを用い，オゾン発生装置を備えた保蔵庫で長期保蔵を行うとともに，従来の保蔵方法との鮮度比較を行った．オゾンガス存在下で保蔵したスダチは，従来の方法で保蔵したものよりも，腐敗しにくい傾向にあった．また，オゾンガスには，保蔵中のスダチに含まれるアスコルビン酸，有機酸等の栄養分の減少を抑制する効果が観察された．オゾン非存在下で保蔵したスダチは，約３ヶ月の保蔵期間中に約３６％が商品価値を喪失したのに対して，オゾンガス存在下で保蔵したスダチは約５ヶ月間の累計で約７７％が出荷可能であった．

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食品研究所：087-881-3175

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