香川県産業技術センター

茶葉粉末の製造法と利用法の検討

平成１４年度

松原保仁、白川武志、守屋公一、田村桂子、上枝加代子、香川典子

　荒茶より茶葉粉末を調製し、緑茶粉末入り生麺及び乾麺を試作した．また、加熱による緑茶色調の低下を抑制するために、茹で時間を短縮するための原料配合を検討した．

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

食品研究所：087-881-3175

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