香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

Debaryomyces hansenii（Candida famata）R28の生産する
D－プシコース還元酵素の検索

平成１５年度

大島久華、木村　功、佐々原浩幸、何森　健（香川大学）

　Debaryomyces hansenii R28から粗酵素液を調製し，D-プシコースの還元に関わる酵素，すなわちD-タリトールとD-プシコース間の酸化還元に関与する酵素を検索した．その結果，本菌の粗酵素液中に，NADHを補酵素とするD-プシコース還元酵素活性およびNAD⁺を補酵素とするD-タリトール脱水素酵素活性の存在を確認した．検出されたそれぞれの酵素活性について，ｐＨおよび温度の影響を明らかにした．両酵素活性はD-プシコースからD-タリトールの生産に関与する酵素である可能性がある．

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食品研究所：087-881-3175

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