香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

優良乳酸菌の検索

平成１５年度

佐々原浩幸、藤澤浩子

　醤油品質の安定化のため,醤油乳酸菌の醤油企業への配布を目的とし,優良乳酸菌の検索を行なった.小豆島島内企業の諸味より醤油乳酸菌を分離し,分離株187株を得た.若諸味搾汁培地にて乳酸の生成量,アミノ酸の分解性,色調の変化を検討し,乳酸生成優良株,特定のアミノ酸分解能を有した株,淡色化能を有した株,低温発酵性株等を取得した.さらに工場規模における添加試験のための乳酸菌拡大培養用の培地組成を決定し,島内企業5社にて添加試験を実施した.

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

発酵食品研究所：0879-82-0034

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