香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

麺の乾燥速度に及ぼす風速の影響

平成１５年度

稲津忠雄、岩崎賢－、古田　武（鳥取大学）

　麺の乾燥速度に及ぼす風速の影響を調査した.生麺の乾燥は,定温（40℃）定湿度（70％）下で,風速を6段階（050,0,75,1.00,1.25,1.88及び3.00m/s）に変えた条件で行った.見掛水分拡散係数は,内部及び外部物質移動抵抗を考慮した拡散モデルを用いて決定した.見掛水分拡散係数と風速の関係から,乾燥初期で2m/s,主乾燥部分で1m/s以上の風速になると,生麺の乾燥速度に風速が影響を及ぼさないことが確認され,経済的な観点からの有効風速の存在が明らかとなった.

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食品研究所：087-881-3175

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