香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

県産小麦「さぬきの夢2000」に適した製麺条件の検討

平成１６年度

稲津忠雄，松原保仁，井上昌子

　生地物性がオーストラリア産小麦「ASW」に比べて弱い県産小麦「さぬきの夢2000」の製麺条件（２日工程）について検討した．「さぬきの夢2000」は「ASW」と比較して塩水濃度を高く設定し，生地の鍛えを多くすることにより，生地物性が改善された．また，生地を鍛えることにより良好な食味が得られるとともにゆで伸び防止にも効果があった．

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食品研究所：087-881-3175

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