香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

Debaryomyces hansenii (Candida famata) R28の生産する各種ポリオール脱水素酵素の挙動

平成１６年度

大島久華，木村　功，佐々原浩幸，何森　健（香川大学農学部希少糖研究センター）

　D-タリトール生産能を有するDebaryomyces hansenii (Candida famata) R28の培養菌体から調製した粗酵素液は，キシリトール，L-イディトール，リビトール及びD-グルシトールに高い酵素活性を示した．本粗酵素液中のD-タリトール脱水素酵素活性は，ポリアクリルアミドゲル電気泳動後の活性染色によって，L-イディトール，リビトール，D-グルシトール及び L-アラビトールの脱水素酵素活性と等しい位置に局在した．また，ゲル濾過クロマトグラフィーによって，異なる炭素源（L-ソルボース及びD-フルクトース，Sasahara et al.:J. Ferment. Bioeng., 85, 84-88 (1998)）から調製された粗酵素液は，いずれも各種ポリオールに対して同じ挙動を示した．一連の実験結果から，D-タリトールの脱水素反応にポリオールデヒドロゲナーゼ（EC 1.1.1.14）が関与していることが示唆された．

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食品研究所：087-881-3175

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