香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

粉末茶葉の粒度分布

－県特産物の需要拡大－

平成１６年度

白川武志，田村桂子，上枝加代子，香川典子

　茶葉を粉砕する際，粉砕条件を検討した．荒茶を舌触りの良好な粉茶に仕上げるには，多段階的に低速回転で粉砕するが，粉砕機への荒茶の供給とシューターからの粉末茶の排出が可能な最低回転数が1300rpm以上必要であるため，１回目の粉砕を1300rpmで行った．舌触りが良好な粉茶に仕上げるには，荒茶を1300rpmで粉砕し，２回目の粉砕も同条件で粉砕するのが適当であり，粉末茶葉のアミノ酸への影響も見られなかった．

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

食品研究所：087-881-3175

検索結果に戻るには、ブラウザの「戻る」ボタンでお戻り下さい。