香川県産業技術センター

冷凍保存したオリーブ果実から採れたオリーブオイルの品質

平成１６年度

柴﨑博行

　採油用オリーブ果実の中・長期保存を目的として，オリーブ果実の冷凍・採油試験を実施した．約２ヶ月冷凍した果実から採油したオリーブオイルは，酸価・過酸化物価の上昇は見られたものの，数値としては基準におけるExtra Virgin Olive Oilの基準範囲内であった．

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

発酵食品研究所：0879-82-0034

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