香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

県産農産物の抗酸化性

平成１６年度

柴﨑博行

　香川県産農産物の栄養・機能特性を明らかにするため，農産物のうちとくに葉菜類を中心に，抽出物の抗酸化性を，活性酸素消去活性（ＳＯＤ様活性）とリノール酸の自動酸化防止活性のふたつの評価系を用いて評価した．活性酸素消去能はキクナ，マンバ，パセリ，ミズナなどで高い活性を示し，リノール酸の自動酸化防止能はホウレンソウ，パセリ，マンバなどで活性が高かった．

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発酵食品研究所：0879-82-0034

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