香川県産業技術センター

依頼分析値にみる醤油成分の推移（平成９～１６年度）

平成１６年度

藤澤浩子，高橋尚美，八木利江，吉岡直美

　小豆島島内企業の本醸造濃口醤油の平成９年度から16年度の依頼分析値を集計した．食塩濃度は平均値で0.015％/年で低下傾向を示していた．アルコールに関しては平均2.2％の値であり，分布はその値に収束傾向を示した．無塩可溶性固形分，色番には傾向が認められなかった．

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発酵食品研究所：0879-82-0034

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