香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

Aspergillus sojaeのエキソ-1,5-α-Ｌ-アラビナナーゼの精製と諸性質の検討

平成１７年度

木村　功，大島久華，香川典子，木村義雄（香川大学農学部），田島茂行（香川大学農学部），何森　健（香川大学希少糖研究センター）

　Aspergillus sojaeの液体培養液からエキソ-1,5-α-Ｌ-アラビナナーゼを電気泳動的に均一な標品として精製した．精製酵素標品の分子質量は，ドデシル硫酸ナトリウム-ポリアクリルアミドゲル電気泳動（SDS-PAGE）によって41 kDa,ゲルろ過クロマトグラフィーによって43 kDaと決定された．本酵素の等電点は3.7であった．本エキソ-アラビナナーゼ活性は，カルボキシメチル(CM)-直鎖アラビナンに対し，50℃, pH5.0で作用させることで最大となった．活性はpH6.0から8.0,45℃まで安定であった．精製酵素標品の活性はAg+ (1 mM) 及びCr2+(1 mM)によって強く阻害され，SDS (5 mM)の添加により促進された．1,5-アラビナンに対するKm値は5.8 mg/mlとなった．本精製酵素標品のN末端アミノ酸25残基は，Penicillium chrysogenum のそれと69%という高い相同性を示した．精製酵素標品をビート由来の1,5-アラビナンに作用させた場合の主な生産物は，アラビノビオースであり，反応溶液中にアラビノースの遊離は認められなかった．

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食品研究所：087-881-3175

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