香川県産業技術センター

県産小麦「さぬきの夢2000」に適した製麺条件の検討（第３報）

－半生麺のフシ部分の強度改善－

平成１７年度

稲津忠雄，藤川　護，井上昌子，合田奈苗

　県産小麦「さぬきの夢2000」を原料とする半生麺のフシの折れ易さを改善するために，製麺条件の検討を行った．「さぬきの夢2000」は生地の複合回数を増やすことにより，一般的な半生麺の水分含量範囲において麺線物性が改善され，折れ防止への効果が認められた．

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食品研究所：087-881-3175

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