香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

耐塩性乳酸菌を用いたテーブルオリーブスの試作

平成１７年度

柴崎博行，高橋尚美，八木利江

　乳酸発酵用スターターとしてLactobacillus plantarumおよびTetragenococcus halophilus用いた発酵型テーブルオリーブスの試作を行った．３ヶ月間の発酵によりいずれもpH は４程度にまで低下するとともに乳酸を中心とした有機酸発酵が進み，これら乳酸菌のスターターとしての利用が可能であることが確認された．

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

発酵食品研究所：0879-82-0034

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