香川県産業技術センター

大豆成分を活用した機能性強化味噌及び素材の開発（第１報）

―黒大豆を用いた味噌の醸造―

平成１８年度

岩崎賢一，田村桂子，岡崎賢志

　黒大豆の機能性成分を活用した味噌を醸造することを目的に，醸造条件の検討を行った．黒大豆のみを使用した豆味噌および米麹と煮熟した黒大豆を使用した味噌を試験醸造し，白大豆を用いた場合と成分の経時変化を比較した．

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

発酵食品研究所：0879-82-0034

検索結果に戻るには、ブラウザの「戻る」ボタンでお戻り下さい。