香川県産業技術センター

大豆成分を活用した機能性強化味噌及び素材の開発（第２報）

―大豆煮汁の濃縮・乾燥処理とその成分評価―

平成１８年度

岩崎賢一，田村桂子，久保將人((株)イヅツみそ)，笹田布佐子(香川県畜産試験場)，大西美弥(香川県畜産試験場)

大豆煮汁の有効活用を目的に，濃縮・乾燥した大豆煮汁成分の検討を行った．大豆煮汁の濃縮・乾燥処理は可動式攪拌翼を組み込んだ攪拌型蒸発乾燥器を用いて行った．また，成分の評価として食品の栄養成分分析と重金属分析を行うとともに安全性試験を実施した．

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

食品研究所：087-881-3175

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