香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

醤油麹菌の酵素によるオリゴ糖の生成

－Aspergillus sojaeのエキソ-1,5-a-L-アラビナナーゼによる糖転移反応－

平成１８年度

木村　功, 大島久華, 香川典子

　醤油麹菌（Aspergillus sojae）の生産するエキソ-1,5-a-Ｌ-アラビナナーゼを用いて，糖転移反応によるオリゴ糖の生成を検討した．1,5-アラビナン及び各種糖類を用いた転移反応生成物は，高速液体クロマトグラフ(HPLC)で単一なピーク成分として認められた．転移反応に伴う受容体特異性を調べた結果，当該酵素はPenicillum chrisogenum由来のエキソ-1,5-a-Ｌ-アラビナナーゼと同様に，グリセロールに対するアラビノビオースの転移活性が高かった[T.Sakamoto et al. Biochem. Biophys. Acta. ,1674, (2004) 85-90]．

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食品研究所：087-881-3175

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