香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

食品に含まれる希少糖プシコースの定量法の確立

平成１８年度

大島久華，木村　功，井上昌子，香川典子，何森　健(香川大学希少糖研究センター)

　食品に含まれる希少糖（プシコース）を高速液体クロマトグラフィー（HPLC）によって定量する技術を確立した．本分析法を用いて様々な食品を調べたところ，プシコースは0.5 mg/100 g（コーヒー）から 130.6 mg/100 g（ウスターソース）の範囲で存在し，特に菓子や調味料など，原料に砂糖を多用する食品に多く含まれていた．

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食品研究所：087-881-3175

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