香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

麺の乾燥に伴う応力と割れの予測

平成１８年度

稲津忠雄，岩崎賢一，古田武(鳥取大学工学部生物応用工学科)

　麺（うどん）の収縮および力学物性変化を数学的にモデル化することにより，麺乾燥中の応力分布を計算し割れ発生の予測を試みた．麺の収縮係数は，水分含量変化に対して各寸法方向ともほぼ同じ値であったが，温度には依存しなかった．ヤング率，降伏応力および破壊応力は水分含量の指数関数として表された．乾燥に伴う応力分布変化は，有限要素法を用い，水分移動方程式と構成方程式を連立させることにより推算した．計算した応力分布は，急激な乾燥速度が大きな内部引張応力を引き起こすことを示した．本研究で用いたスキームは，長さ方向に沿った割れ形成の可能性を評価するのに有効であり，その予測は実際工場で発生する割れのパターンと一致した．

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食品研究所：087-881-3175

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