香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

市販乾麺の微生物調査

平成１８年度

末澤保彦

　市販乾麺42点の微生物調査を行い，生めんの衛生規範の基準値である3×10６/gを超えたものは2点，香川県などの指導基準である1×10５/gを超えたものは5点であった．乾麺中の主要微生物は耐塩性球菌Staphylococcus xylosusと推定でき，本耐塩性球菌はミキサーなどに残った生地等に生息し続け，さらに生地を汚染しているものと推定された．したがって，ミキサー等の製造装置の清掃と殺菌が必要と考えられた．

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発酵食品研究所：0879-82-0034

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