香川県産業技術センター

食品に含まれる希少糖D-プシコースの定量法の開発（第2報）

－L-ラムノースイソメラーゼを用いたプシコースのD,L判定法の確立－

平成１９年度

大島久華，木村　功，井上昌子，香川典子，何森　健（香川大学希少糖研究センター）

　D-プシコースを特異的に異性化するL-ラムノースイソメラーゼ（L-RhI）と高速液体クロマトグラフ（HPLC）を組み合わせ,食品に含まれるプシコースのD,L判定法を開発した．本法を用いて黒糖,ウスターソース及び蒲焼などに含まれるプシコースを分析したところ，いずれもD型であることが明らかになった．

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食品研究所：087-881-3175

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