香川県産業技術センター

D-プシコースを含むオリゴ希少糖の微生物酵素活性への影響（第1報）

－キシロシルプシコースのα-グルコシダーゼへの作用－

平成１９年度

木村　功，大島久華，大喜多美奈

　オリゴ希少糖（キシロシルプシコース）の微生物酵素への影響を検討した．25ｍMのキシロシルプシコース共存下，rニトロフェニルa-D-グルコピラノシドを基質としてBacillus stearothermophilusのa-グルコシダーゼ活性を測定したところ，低いながらも阻害効果が認められた．

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食品研究所：087-881-3175

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