香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

発酵食品のD-chiro-Inositolの測定

平成１９年度

佐々原浩幸，木村　功，藤澤浩子，吉岡直美

　発酵食品および豆類のmyo-，scyllo-，D-chiro-イノシトールの含有量の測定を行った．納豆を除く，分析試料にはmyo-イノシトールが存在していた．D-chiro-イノシトールは大豆，大豆煮汁乾燥物，納豆中にそれぞれ凍結乾燥重100g当たり，312mg，612mg，1767mg存在した．scyllo-イノシトールは赤ワインにのみ検出された．

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

発酵食品研究所：0879-82-0034

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