香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

加工食品製造におけるATP法による迅速微生物測定法の評価

平成２０年度

田村　章

　海苔佃煮製品の細菌数等を迅速に測定するため，ATP法による菌数測定法を検討した．市販の発光試薬は，いずれも海苔佃煮成分等の影響を受けたが，海苔佃煮製品の菌数が104～106/gの範囲において，細菌等の検出が可能であった．ATP消去剤の利用・ろ過法等を検討したが，104/gより少ない菌数の検出は困難であった．

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

発酵食品研究所：0879-82-0034

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