香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

野菜等の加工品を対象とした抗酸化性の評価

平成２１年度

松原保仁、大西茂彦、久保和子、浅井貴子、井上昌子、上枝加代子、大西一洋（（株）フードリサーチ）

　27種類の野菜等の加工品を対象としてORAC法およびDPPH法を用いて抗酸化性の評価を行った．ORAC法において高い活性酸素吸収能力を示したものは，マッシュルーム，ゴボウ，ホウレン草，オクラ，アスパラガスの加工品であった．一方，DPPH法において高いラジカル消去活性を示したものは，ゴボウ，オクラ，レンコンであった．

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食品研究所：087-881-3175

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