香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

国内外産そらまめの抗酸化性

平成２１年度

大西茂彦

　国内外産4種類のそらまめの抗酸化力を，活性酸素吸収能力(ORAC)およびDPPHラジカル消去活性を指標に分析した．その結果，種皮に赤色色素を有する小豆島産品種が最も高い抗酸化力を示した．また，総ポリフェノール含量の多いソラマメほど，高い抗酸化力を示した．国産（香川県小豆島産）そらまめは，国外産そらまめより高い抗酸化力を示したことから，国産そらまめを活用することで，機能性を強調した加工食品の開発が可能であると考えられた．

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食品研究所：087-881-3175

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