香川県産業技術センター

香川県産業技術センター研究報告概要

醤油乳酸菌の配布について（第１報）

平成２１年度

木村功、三宅史恵（安田食品工業（株））、岡崎賢志、佐々原浩幸（香川県産業技術センター）

　配布用に保存している醤油乳酸菌48株について，増殖に伴う培地pHの低下を調べたところ，徐々にpHが低下する緩慢なタイプが全体の４割程度であり，培養のある時点で，急激にpHが低下するタイプが6割程度含まれていた．これらの菌を混合・配布することにより，醤油もろ味のpH低下を管理できる可能性が示唆された．　

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

発酵食品研究所：0879-82-0034

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