香川県産業技術センター

生揚醤油の色調管理に関する試験

－醤油酵母の育種改良法について－

平成２１年度

岡崎賢志、吉岡直美

　醤油酵母を変異処理する場合，浸透圧の影響を考慮して，反応液，緩衝液及び培地の食塩濃度を15%にすることで，良好な結果が得られた．生揚醤油を6%添加した2-デオキシ-D-グルコース選択培地によって，変異株が容易に取得できた．

詳しい内容が必要な方はこちらまでご連絡ください。

発酵食品研究所：0879-82-0034

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