研究紹介

県産農産物の抗酸化性

発酵食品研究所　柴崎博行

　香川県産農産物のうちとくに葉菜類を中心に、その抽出物の抗酸化性を、活性酸素消去活性（ＳＯＤ様活性）とリノール酸自動酸化防止活性のふたつの評価系を用いて評価した。活性酸素消去能はキクナ、マンバ、パセリ、ミズナなどで高い活性を示し、リノール酸の自動酸化防止能はホウレンソウ、パセリ、マンバなどで活性が高かった。